自1988年开设第一家烧麦店起,34年间陆续在 北京、深圳、上海、成都、哈尔滨、海口、济南、呼和浩特、包头、山西朔州、忻州 等城市开设连锁店 120 家,是中国饭店协会常务理事单位、中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位 。先后荣获中国名小吃、中华老味道、呼和浩特市非物质文化遗产、中国连锁餐饮优秀服务品牌、中国民族餐饮特色百强企业, 并获得大世界基尼斯之最一展示108 种不重样烧麦数量之最 。
老绥元发展至今,正宗的味道和美食所传承下来的文化是最关键的,二者缺一不可,这也是传统美食能够发展延续的基础。老绥元烧麦在发展过程中一直在不遗余力地研发各种口味的烧麦,符合各类人群的口味,挖掘烧麦的历史文化,打造老绥元品牌知名度。老绥元也在不断推陈出新,在传统制作的工艺上加以改进,推出更健康更养生的烧麦品种,既不失传统的味道,又加入了现代饮食理念。老绥元迈着稳健的步伐,在特色化、品牌化、连锁化的基础上,正朝着大型化方向努力发展。老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国连锁协会拟将老绥元打造成为内蒙古又一闻名全国的品牌,让老百姓喜欢的传统美食走向全国,走向世界。
早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的,但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能帮着把茶客带来的肉菜,卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按照面饼的分类计价,“捎卖”就这样诞生了。
因此,正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的,在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”,千万不要按饺子的量去点。据《绥远通志稿》记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓“附带”为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者,而风味稍逊矣。”
一笼热腾腾的烧麦,配上壶砖茶,三五老友坐一起一上午就过去了……
外地人来到青城,如果不吃一顿美味烧麦的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。呼和浩特许多饭馆都兼营烧麦,专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。
用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅,再勾以熟淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。
因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食,自然去膻味,所以,呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口,肥而不腻。
包好烧麦﹑炒好菜、服务好顾客;
好原料、好设备、好厨艺、好出品;
更新鲜、更卫生、更安全、更快捷。
结硬寨,打呆仗。自己跟自己过不去,自己跟自己较劲,践行工匠精神。小胜凭智、大胜靠德、先论是非、后论输赢,建立公司的价值观和道德取向,价值观至上,道德观至上。
公司利益就是员工利益,所以公司利益至上;遵守职业道德和操守,快乐享受人生,做一个有职业精神、职业操守的老绥元人!公司最终沉淀下来,使用、重用的人才一定是有职业精神、职业操守的人。公司需要有事业心,阳光、干净、向上,不计较短期个人得失,算长久大账、人生大账,肯付出、踏实肯干、有责任感的人,最终也是最富有的人。团结向上、礼让谦虚、不服输、争创第一。
让老绥元的员工富裕起来,让社会喜欢老绥元品牌,做个受社会尊重的老绥元人。让老绥元,成为一个积极向上、阳光、有文化、有品位、有趣的公司、基业长青的公司、永远创新的公司、宽容失败的公司。
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