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烧卖有几种做法
发布日期:2016-08-27      浏览次数:4521次       字号【
小糯米烧卖
    ·提前,泡发香菇。
  ·用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。
  ·开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。
  ·这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。
  ·把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。
  ·醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。
  ·把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。
  ·蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。
干蒸烧卖的做法
 1。用鸡蛋液、水和面作皮; 
 2。猪肉、虾肉、冬菇作馅;
 3。捏成石榴花形,蒸制而成。
特色:
  其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
猪肉烧卖的做法
    面粉5OO克,熟猪肉5OO克,猪肉末15O克,猪油5O克,冬笋5O克,冬菇25克,酱油25克,白糖6O克,味精、黄酒、葱姜各适量。
    ①取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀
皮待用。猪肉蒸熟,配料均切成细丁。
    ②锅内放油,烧热,葱姜爆锅后,放入肉末炒一下,随即下配料炒至半熟,加调味料,盛出。
素烧卖的做法
  材料:胡萝卜 、木耳 、瓠子、 虾仁、葱末 、馄饨面皮 
  调味料:盐、味精、五香粉、香油、 
做法:
  1、胡萝卜、瓠子、洗净礤丝剁碎,木耳泡好洗净剁碎,虾仁去沙线切段,葱切碎。 
  2、把五香粉、味精、香油、盐放在上面的材料中拌匀。 
  3、馅放在皮上拇指和十指握起,捏成烧卖成花朵状,用蒸锅蒸七分钟即可。 
微波炉猪肉烧卖的做法
材料: 生猪肉糜200克,鲜香菇八朵,烧卖皮八片。 
调料: (A)笋末50克,绍酒一大匙,精盐、白糖各少许,酱油半大匙,姜汁半小匙;
      (B)干淀粉一大匙,精盐、胡椒粉各少许。 2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
做法:   
①将香菇去蒂,烧卖皮切丝。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
②肉糜加入调料(A),搅拌均匀,使其产生粘性为止。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
 ③混合调料(B),轻轻抹在香菇里侧,填入②的肉糜,再放入切丝的烧卖皮。2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!④罩上微波薄膜或加盖,高火4分钟。⑤食用时,可蘸米醋、酱油 2dN疾病库,最全的疾病资料库,最新的健康资讯平台,牵挂您身体健康的朋友!
金丝烧麦的做法 
【所属菜系】 满汉全席 
【原料】 面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。 
【制作过程】 
1.用细罗将150克面粉筛过,浇入开水,拌匀搓透,再揪成45个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其开口向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟即可。 
 
糯米烧麦 
做法如下: 
配料:1、猪肉泥、香菇、葱(切碎),混合搅拌后待用; 
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状); 
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅; 
4、取1斤面粉用烧开的开水和面(俗称:烫面); 
5、象包包子一样,将3包入4中,上面开一个小菊花口即可。 
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
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