品牌文化,品牌故事

坚持“我只选好料”的核心品牌战略,坚持以“科技创新为核心动力


  烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shao mai)、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头。烧麦起源于元代初期,今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。


  早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的,但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能帮着把茶客带来的肉菜,卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按照面饼的分类计价,“捎卖”就这样诞生了。


  因此,正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的,在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”,千万不要按饺子的量去点。


  据《绥远通志稿》记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓“附带”为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者,而风味稍逊矣。”


  一笼热腾腾的烧麦,配上壶砖茶,三五老友坐一起一上午就过去了……


  外地人来到青城,如果不吃一顿美味烧的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。呼和浩特许多饭馆都兼营烧麦,专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。
    
  用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅,再勾以熟淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。

  因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食,自然去膻味,所以,呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口,肥而不腻。


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