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中国名小吃
中华老味道
市级非物质文化遗产
中国十佳老字号餐饮品牌
中国连锁餐饮优秀服务品牌
中国餐饮30年优秀企业奖
大世界基尼斯之最——108种不同馅料的烧麦


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只闻其香 未闻其详


中华老味道、中国名小吃——老绥元烧麦

【烧麦】 又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头。烧麦起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。 

早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能帮着把茶客带来的肉菜,卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按面饼的分量计价,“捎卖”就这样诞生了。

因此,正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的,在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”,千万不要按饺子的量去点。

据《绥远通志稿》记载:“惟室内所售捎卖一种,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

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关于烧麦的诗


一笼烧麦称一两,
一壶砖茶涮肚肠;
皮薄馅大滋味足,
油煎热蒸鲜嫩香。


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呼市人的一天从烧麦开始


一笼热腾腾的烧麦,配上壶砖茶,三五老友坐一起一上午就过去了……

外地人来到青城,如果不吃一顿美味烧麦的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。呼和浩特许多饭馆都兼营烧麦,专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。

用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅,再勾以熟淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。

因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食,自然去膻味,所以,呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口,油而不腻。

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烧麦,为什么非要吃老绥元


老绥元烧麦从原材料购入到制作加工出成品严格把关,经过30多道工序,道道精益求精。

——好面
河套平原应季成熟优质小麦,“中储粮”为老绥元特制加工面粉,无任何添加剂,浓郁麦香味,口感香甜有嚼头,劲道不粘牙

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——好肉
纯正锡林郭勒草原羊,具有“肉中人参”的美称。肉品鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化。采用现宰急冻的手段,锁住羊肉营养,保证烧麦口感鲜嫩美味。

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——好油
胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸并且还含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸。古人认为常食亚麻籽(胡麻)可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效,此外,麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

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——好葱
山东章丘大葱被誉为“葱中之王”含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,并富含微量元素“硒”在当地又被誉为“富硒大葱”,特别是含有维生素A、维生素C和具有强大杀菌能力的蒜素。章丘大葱辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口。

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传承与创新


有记载以来,烧麦这种特色美食就已存在百年,之所以能够流传至今,是历代师傅心血的结晶,是他们传承和发扬创新的结果。

老绥元更是将这一皮儿、一馅儿,发挥到极致。

2008年,对传统烧麦进行改良。做出了自己独特的味道和品质,烧麦馅儿用肉,完全采用活羊宰杀,精选后急冻24小时即上餐桌,而且羊肉选锡林郭勒大草原精选的上等鲜羊肉,做出来的烧麦最大限度地保留了羊肉的纯正口感,鲜嫩多汁且不油腻。

考虑到人们的习惯和健康,去掉了烧麦馅儿中的淀粉,为了提高口感和质量,全部馅儿料采取手工切制。面粉选用内蒙古巴彦淖尔河套雪花粉,做出来的烧麦晶莹剔透、口感筋道。拌馅儿用正宗胡麻油,精选山东大葱,并只用前面三分之一的葱白部分……经过30多道工序,才做出“青城一绝”。

不仅如此,老绥元烧麦还根据现代人的口味和要求增加了草原特色,如阿尔巴斯山羊肉烧麦、沙葱口味烧麦;海鲜特色,如鲍鱼口味、鲜虾口味的烧麦;精选特色,如羊肉里脊口味、素馅口味的烧麦。

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关于老绥元


——说起烧麦就想到老绥元
老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特,是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。
老绥元作为一家老字号的餐饮品牌,自1988年发起,现已在北京、深圳、上海、成都、济南、哈尔滨、海口、呼和浩特、包头等城市开设一百一十八家店面,是中国饭店协会常务理事单位、中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。

——烧麦与风味菜赢得良好的口碑
从几百年的烧麦历史到现在,烧麦大多为家庭手工作坊制作,烧麦品质鱼龙混杂。为了把企业做大、做强,也为了企业加速发展。老绥元烧麦饭庄建立了中央厨房及配送中心,形成标准化半成品加工基地,使我们加工生产出的产品形成统一标准化。同时,在食品专家指导与技术人员的努力下,老绥元传承了原有传统和先进的生产工艺,保留了老绥元烧麦原汁原味的特色。树立行业标准、打造塞上烧麦第一品牌是老绥元矢志不渝发展之路。

——烧麦品牌的象征,特色饮食文化的象征
老绥元不仅是一个烧麦品牌的象征,更是一种特色饮食文化的象征,在不远的未来,会成为中国民族的品牌象征。
老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元走向全国、走出国门。使老绥元成为内蒙古又一闻名的品牌,让老百姓喜欢的传统食品,成为招待嘉宾的上乘食品。

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老绥元发展历程


●发起于1988年,第一家烧麦馆子开业,当时名字叫做石东路烧麦馆。

●2004年,老绥元烧麦创始人看到在呼和浩特烧麦虽很受欢迎,但多年都是手工作坊,小作坊生产方式,烧麦品质鱼龙混杂,品质难以保证。为了将烧麦店做成具有丰富的文化内涵,保证品质,环境优雅的特色店,同时老百姓都能吃得起,最终成立了以经营烧麦为主,兼营地方风味菜系的特色餐馆——呼和浩特市老绥元烧麦饭庄。

●2008年,老绥元烧麦饭庄连锁青城,在呼市地区已有5家直营店,3家区外加盟店,开启了烧麦连锁店经营模式,是全国首家烧麦连锁店。

●2011年,老绥元的店面、环境全面升级,店面设计具有古典与现代结合的气息。中式的漆器屏风,仿古的石雕,上世纪五六十年代的绥远城老照片,四合院式的农家大门,仿古的餐具、茶壶,仿古吊顶等等,坐在店里很难不让人回忆起古老的青城,老友们三两相约,坐在老地方,悠然地吃着烧麦,时间走得很慢,一切都不急不躁。

●2014年,老绥元正式注册成立餐饮管理公司,代表着从餐厅向餐饮品牌管理公司过渡。
●为了把企业做大、做强,老绥元于2014年筹备建立中央厨房及配送中心,形成标准化半成品加工基地,使加工生产出的产品形成统一标准化。

●2015年,老绥元走出内蒙古,走进深圳,第一家区外店在深圳南山区开业,是老绥元进驻北京、上海、深圳、成都这样多元化的城市迈出的第一步。

●到2021年老绥元在全国各地已发展连锁店一百一拾捌家。老绥元发展至今,正宗的味道和美食所传承下来的文化是最关键的,二者缺一不可,这也是传统美食能够发展延续的基础。老绥元迈着稳健的步伐,在特色化、品牌化、连锁化的基础上,正朝着大型化方向努力发展。老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元打造成为内蒙古又一闻名全国的品牌,让老百姓喜欢的传统美食走向全国,走向世界。

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老绥元企业精神


●企业宗旨
包好烧麦、炒好菜、服务好顾客;好原料、好设备、好厨艺、好出品;更新鲜、更卫生、更安全、更快捷、更实惠。

●企业理念
结硬寨  打呆仗
自己跟自己过不去,自己跟自己较劲,践行工匠精神。小胜凭智、大胜靠德、先论是非、后论输赢,建立公司的价值观和道德取向。价值观至上,道德观至上。

●企业愿景
让老绥元员工富裕起来,让社会喜欢老绥元品牌,做个受社会尊重的老绥元人。
让老绥元,成为一个积极向上、阳光、有文化、有品位、有趣的公司,基业长青的公司。永远创新的公司、宽容失败的公司。

●行为准则
公司利益就是员工利益,所以公司利益至上;遵守职业道德和操守,快乐享受人生;做一个有职业精神、职业操守的老绥元人!
公司最终沉淀下来,使用、重用人才一定是有职业精神、职业操守的人。
公司需要有事业心、阳光、干净、向上,不计较短期个人得失,算长久大帐,人生大帐,肯付出、踏实肯干,有责任感的人,最终也是最富有的人。
团结向上、礼让谦虚、不服输、争创第一。


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荣誉


2010年
●内蒙古自治区最佳餐饮连锁企业
●内蒙古自治区特色餐饮十强企业

2012年
●呼和浩特市旅游餐馆
●首府百姓满意餐饮企业

2013年
●首府地区最具金融价值的成长型品牌

2014年
●中国名小吃
●中国最具成长性商业品牌
●9月24日,第十五届中国美食节在武汉举办,老绥元烧麦代表内蒙古美食首次走进中国美食节,在展会上引起了众多参观者的关注和极大兴趣
●11月2日-16日, 上海豫园举办2014中华面食文化节,老绥元烧麦更是好评如潮,销售总额名列前茅,并获得最佳人气奖

2015年
●内蒙古最佳品牌餐饮企业
●首届内蒙古企业成长百强

2016年
●中国十佳老字号餐饮品牌
●中国优秀连锁餐饮品牌
●荣获中华老味道

2017年
●中国连锁最受消费者欢迎奖
●中国饭店协会金鼎奖--2017中国连锁餐饮优秀服务品牌
●中国餐饮30年优秀企业奖

2018年
●获大世界基尼斯之最——展示不重样烧麦数量之最(108种烧麦)
●中国地域十大名小吃
●内蒙古呼和浩特名小吃
●中国饭店协会常务理事单位

2019年
●中国饭店协会杰出餐饮企业奖
●2019中国饭店协会金鼎奖
●内蒙古大学实境案例教学示范基地

2020年
●荣获中国饭店协会颁发的2020优秀餐饮品牌奖
●呼和浩特市职工创新工作室
●获批呼和浩特市非物质文化遗产名录

2021年
●荣获中国民族特色餐饮企业百强

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门店形象展示


●老绥元809街店

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●老绥元大召店

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