01
只闻其香 未闻其详
【烧麦】
又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头。烧麦起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。
早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。
因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。
据《绥远通志稿》记载：“惟室内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”
02
关于烧麦的诗
03
呼市人的一天从烧麦开始
一笼热腾腾的烧麦，配上壶砖茶，三五老友坐一起一上午就过去了……
外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。呼和浩特许多饭馆都兼营烧麦，专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。
用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。
因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。
04
烧麦，为什么非要吃老绥元
老绥元烧麦从原材料购入到制作加工出成品严格把关，经过30多道工序，道道精益求精。
河套平原应季成熟优质小麦，“中储粮”为老绥元特制加工面粉，无任何添加剂，浓郁麦香味，口感香甜有嚼头，劲道不粘牙
纯正锡林郭勒草原羊，具有“肉中人参”的美称。肉品鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化。采用现宰急冻的手段，锁住羊肉营养，保证烧麦口感鲜嫩美味。
胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸并且还含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸。古人认为常食亚麻籽（胡麻）可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效，此外，麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
山东章丘大葱被誉为“葱中之王”含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，并富含微量元素“硒”在当地又被誉为“富硒大葱”，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大杀菌能力的蒜素。章丘大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
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传承与创新
有记载以来，烧麦这种特色美食就已存在百年，之所以能够流传至今，是历代师傅心血的结晶，是他们传承和发扬创新的结果。
2008年，对传统烧麦进行改良。做出了自己独特的味道和品质，烧麦馅儿用肉,完全采用活羊宰杀，精选后急冻24小时即上餐桌，而且羊肉选锡林郭勒大草原精选的上等鲜羊肉，做出来的烧麦最大限度地保留了羊肉的纯正口感，鲜嫩多汁且不油腻。
考虑到人们的习惯和健康，去掉了烧麦馅儿中的淀粉，为了提高口感和质量，全部馅儿料采取手工切制。面粉选用内蒙古巴彦淖尔河套雪花粉，做出来的烧麦晶莹剔透、口感筋道。拌馅儿用正宗胡麻油，精选山东大葱，并只用前面三分之一的葱白部分……经过30多道工序，才做出“青城一绝”。
不仅如此，老绥元烧麦还根据现代人的口味和要求增加了草原特色，如阿尔巴斯山羊肉烧麦、沙葱口味烧麦；海鲜特色，如鲍鱼口味、鲜虾口味的烧麦；精选特色，如羊肉里脊口味、素馅口味的烧麦。
06
关于老绥元
老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特，是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。
老绥元作为一家老字号的餐饮品牌，自1988年发起，现已在北京、深圳、上海、成都、济南、哈尔滨、海口、呼和浩特、包头等城市开设一百一十八家店面，是中国饭店协会常务理事单位、中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。
从几百年的烧麦历史到现在，烧麦大多为家庭手工作坊制作，烧麦品质鱼龙混杂。为了把企业做大、做强，也为了企业加速发展。老绥元烧麦饭庄建立了中央厨房及配送中心，形成标准化半成品加工基地，使我们加工生产出的产品形成统一标准化。同时，在食品专家指导与技术人员的努力下，老绥元传承了原有传统和先进的生产工艺，保留了老绥元烧麦原汁原味的特色。树立行业标准、打造塞上烧麦第一品牌是老绥元矢志不渝发展之路。
老绥元不仅是一个烧麦品牌的象征，更是一种特色饮食文化的象征，在不远的未来，会成为中国民族的品牌象征。
老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元走向全国、走出国门。使老绥元成为内蒙古又一闻名的品牌，让老百姓喜欢的传统食品，成为招待嘉宾的上乘食品。
07
老绥元发展历程
●发起于1988年，第一家烧麦馆子开业，当时名字叫做石东路烧麦馆。
●2004年，老绥元烧麦创始人看到在呼和浩特烧麦虽很受欢迎，但多年都是手工作坊，小作坊生产方式，烧麦品质鱼龙混杂，品质难以保证。为了将烧麦店做成具有丰富的文化内涵，保证品质，环境优雅的特色店，同时老百姓都能吃得起，最终成立了以经营烧麦为主，兼营地方风味菜系的特色餐馆——呼和浩特市老绥元烧麦饭庄。
●2008年，老绥元烧麦饭庄连锁青城，在呼市地区已有5家直营店，3家区外加盟店，开启了烧麦连锁店经营模式，是全国首家烧麦连锁店。
●2011年，老绥元的店面、环境全面升级，店面设计具有古典与现代结合的气息。中式的漆器屏风，仿古的石雕，上世纪五六十年代的绥远城老照片，四合院式的农家大门，仿古的餐具、茶壶，仿古吊顶等等，坐在店里很难不让人回忆起古老的青城，老友们三两相约，坐在老地方，悠然地吃着烧麦，时间走得很慢，一切都不急不躁。
●2014年，老绥元正式注册成立餐饮管理公司，代表着从餐厅向餐饮品牌管理公司过渡。
●为了把企业做大、做强，老绥元于2014年筹备建立中央厨房及配送中心，形成标准化半成品加工基地，使加工生产出的产品形成统一标准化。
●2015年，老绥元走出内蒙古，走进深圳，第一家区外店在深圳南山区开业，是老绥元进驻北京、上海、深圳、成都这样多元化的城市迈出的第一步。
●到2021年老绥元在全国各地已发展连锁店一百一拾捌家。老绥元发展至今，正宗的味道和美食所传承下来的文化是最关键的，二者缺一不可，这也是传统美食能够发展延续的基础。老绥元迈着稳健的步伐，在特色化、品牌化、连锁化的基础上，正朝着大型化方向努力发展。老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元打造成为内蒙古又一闻名全国的品牌，让老百姓喜欢的传统美食走向全国，走向世界。
08
老绥元企业精神
包好烧麦、炒好菜、服务好顾客；好原料、好设备、好厨艺、好出品；更新鲜、更卫生、更安全、更快捷、更实惠。
自己跟自己过不去，自己跟自己较劲，践行工匠精神。小胜凭智、大胜靠德、先论是非、后论输赢，建立公司的价值观和道德取向。价值观至上，道德观至上。
让老绥元员工富裕起来，让社会喜欢老绥元品牌，做个受社会尊重的老绥元人。
让老绥元，成为一个积极向上、阳光、有文化、有品位、有趣的公司，基业长青的公司。永远创新的公司、宽容失败的公司。
公司利益就是员工利益，所以公司利益至上；遵守职业道德和操守，快乐享受人生；做一个有职业精神、职业操守的老绥元人！
公司最终沉淀下来，使用、重用人才一定是有职业精神、职业操守的人。
公司需要有事业心、阳光、干净、向上，不计较短期个人得失，算长久大帐，人生大帐，肯付出、踏实肯干，有责任感的人，最终也是最富有的人。
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荣誉
●9月24日，第十五届中国美食节在武汉举办，老绥元烧麦代表内蒙古美食首次走进中国美食节，在展会上引起了众多参观者的关注和极大兴趣
●11月2日-16日， 上海豫园举办2014中华面食文化节，老绥元烧麦更是好评如潮，销售总额名列前茅，并获得最佳人气奖
●中国饭店协会金鼎奖--2017中国连锁餐饮优秀服务品牌
●获大世界基尼斯之最——展示不重样烧麦数量之最（108种烧麦）
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门店形象展示
●老绥元809街店
●老绥元大召店
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